La coltivazione dei legumi si è radicata nel bacino del Mediterraneo sin dal Neolitico. Per millenni lenticchie, ceci, fave e cicerchie hanno costituito lʼossatura dellʼalimentazione, diventando sempre più presenti anche nella letteratura, nellʼarte, nelle religioni e persino nel cinema. Dopo un calo drastico del consumo nel Secondo dopoguerra, a favore delle proteine di origine animale, oggi i legumi sono tornati in auge per le loro indiscusse proprietà salutari e per la capacità di prevenire alcune malattie, conquistando un posto dʼonore nella ‘dieta mediterranea’ e nei più raffinati menù.
Legumi mediterranei
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| titolo | Legumi mediterranei |
| sottotitolo | Lenticchie, ceci, fave e cicerchie tra medicina, cultura e gastronomia |
| Autori | Pasquale Montemurro, Franca Tommasi, Vittorio Marzi, Laura dell'Erba, Vito Fascina, Renato Morisco |
| Curatore | Pasquale Montemurro |
| Argomento | Territorio Natura |
| Collana | Est |
| marchio | Grecale |
| Editore | Stilo Editrice |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 104 |
| Pubblicazione | 02/2018 |
| ISBN | 9788899598037 |
Abstract
I legumi: da alimento povero a protagonisti della dieta mediterranea tra botanica, coltivazione, proprietà salutistiche, cultura e tradizioni
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